In vielen marokkanischen Gerichten findet die Salzzitrone Verwendung. Für meinen Gaumen war der Geschmack gewöhnungsbedürftig. Man isst halt eine über Wochen in Salz eingelegte und dann in einem Tajine-Gericht mitgeschmorte Zitrone. Mit Haut und Haar, sozusagen. Als Würzzutat scheint sie aber unabdingbar zu manchen Gerichten dazuzugehören. Man muss sie ja nicht gleich mitessen.
Zorra hat im Februar bereits von EIGENEN! Zitronen berichtet, die eingelegt wurden (Danke Sivie!).
In drei verschiedenen Büchern habe ich noch drei andere Varianten gefunden, wie man Salzzitronen herstellt:
Variante 1:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Salzzitronen I |
| Kategorien: | Zitronen, Marokko |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 200-250 | Gramm | Meersalz | |
| 15 | Bio-Zitronen |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original:"Oriental Basics" | |
| GU - ISBN 3-7742-6624-7 |
| Erfasst *RK* 31.03.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Zitronen heiß abbürsten und über Nacht in Wasser legen. 10 Zitronen von einem Ende her so tief kreuzweise einschneiden, dass sie am anderen Ende noch zusammenhalten. Das Innere mit etwas Meersalz füllen und zusammendrücken. Die gesalzenen Zitronen auf eine Lage Meersalz in ein hohes, enges Gefäß schichten, dabei immer wieder Salz dazwischen streuen. Zum Schluss das restliche Salz darüber verteilen. Die übrigen Zitronen auspressen und den Saft zu den Früchten im Glas geben, 1 Tag stehen und Saft ziehen lassen, dann bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen, so dass alle Zitronen gut bedeckt sind. Glas fest verschließen und kühl und dunkel 1 Monat aufbewahren.
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Variante 2:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Salzzitronen II |
| Kategorien: | Zitronen, Marokko |
| Menge: | 12 Zitronen |
Zutaten
| 12 | Unbehandelte Zitronen | ||
| 12 | Teel. | Salz |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original:"Marokko" | |
| GU - ISBN: 978-3-7742-8855-3 |
| Erfasst *RK* 31.03.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen, jede Zitrone der Länge nach viermal etwa l cm tief einschneiden, dabei die Zitronen nicht zerteilen.
Bei jeder Zitrone Salz in die Einschnittstellen drücken, dabei pro Zitrone mindestens 1 TL Salz verwenden.
Die gesalzenen Zitronen dicht an dicht in das Einmachglas schichten und mit Salz bestreuen. Das Glas fest verschließen und an einem trockenen dunklen Ort 30 Tage stehen lassen.
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Variante 3:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Salzzitronen III |
| Kategorien: | Zitronen, Marokko |
| Menge: | 12 Zitronen |
Zutaten
| 12 | Bio-Zitronen, gut abgebürstet | ||
| Meersalz, grobkörnig | |||
| Zitronensaft nach Bedarf |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: "Das marokkanische Kochbuch" | |
| Kaleidoskop-Buch - ISBN: 978-3-88472-591-7 |
| Erfasst *RK* 31.03.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Möglichst kleine, dünnwandige Zitronen heiß abwaschen und trockentupfen. Von beiden Enden jeder Zitrone ein 10-Cent-großes Stück abschneiden. Eine Zitrone senkrecht auf die Arbeitsfläche stellen und die Frucht senkrecht zu drei viertel halbieren, so dass die beiden Hälften unten noch zusammenhängen. Die Zitrone um 180° drehen und den Vorgang um 90° versetzt wiederholen (Ein Schnitt liegt bei 9.00 Uhr und 3.00 Uhr, der andere Schnitt bei 12.00 Uhr und 6.00 Uhr).
In jeden Einschnitt so viel Salz wie möglich füllen. Die Zitrone vorsichtig in ein sterilisiertes 1-Liter-Glas mit weiter Öffnung legen. Die restlichen Zitronen genauso vorbereiten und in das Glas drücken, bis es ganz ausgefüllt ist und der Saft nach oben steigt. Luftdicht verschließen und dunkel und kühl lagern.
In den folgenden Tagen, wenn die Schale weich zu werden beginnt, können weitere Zitronen zugefügt werden. Darauf achten, dass die Zitronen stets mit Saft bedeckt sind, gegebenenfalls weiteren Saft zugießen. Die Zitronen sind in 4-6 Wochen gebrauchsfertig, wenn die Schalen weich sind. Vor der Verwendung abspülen und die Kerne entfernen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sich eingelegte Zitronen bis zu 6 Monaten.
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Diese Variante habe ich gewählt, die Anzahl der Früchte aber stark reduziert. Das sah dann so aus:
Nun heißt es geduldig sein und warten....warten....warten....
