Wenn man Gebäck mit heißer Aprikosenmarmelade bestreicht, dann heißt das "aprikotieren".
Wenn man Wiener Kaffeehaus-Torte mit heißem Quittengelee bestreicht, heißt das dann "quittieren"?
Egal, ich hab da was gebacken, das unbedingt nachahmenswert ist. Bis auf eine kleine Ausnahme. Nougat. 400 Gramm Nougat sollten als Zwischenschicht in die Torte eingezogen werden. Ich habe 350 Gramm genommen, auch das war für meinen Geschmack noch zuviel. Zudem handelte es sich um schnittfestes Nougat, das nach dem Schmelzen, Verarbeiten und Erkalten wieder mehr als schnittfest war. Das gefiel mir nicht so richtig. Beim nächsten Mal verwende ich "nur" 200 Gramm Nougat und mache es mittels Sahne ein wenig cremiger.
Nichtsdestotrotz, diesen Kuchen sollen alle, die zuwenig Speck auf den Hüften haben und kurz vor der Magersucht stehen, unbedingt backen und essen.
Alle anderen Schlemmer auch - Verfluchungen gegenüber bin ich abgehärtet und da ich aufgrund der hinter uns liegenden Festlichkeiten auch beinahe sündenfrei bin, kratzt mich Gejammer von Seiten der Nachbackenden herzlich wenig.
Greift euer Körbchen, begebt euch in das nächste Lebensmittelgeschäft, kauft die Zutaten und dann beginnt euer sündiges Handwerk. Es lohnt sich:
Rezept gefällig?:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Wiener Kaffeehaustorte (M) |
| Kategorien: | Torte, Schokolade, Biscuit, Quittengelee |
| Menge: | 1 Torte à 14 Stück |
Zutaten
| Fett und Mehl für die Form | |||
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 200 | Gramm | Blockschokolade | |
| 8 | Eier (Gr. M) | ||
| 150 | Gramm | Sanella | |
| 150 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Pack. | Bourbon-Vanille-Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 150 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Teel. | Backpulver, leicht gehäuft | |
| 30 | Gramm | Puderzucker | |
| H | FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 400 | Gramm | Nuss-Nougat (schnittfest)* | |
| 175 | Gramm | Quittengelee | |
| H | ZUM ÜBERZIEHEN | ||
| 125 | Gramm | Quitten-Gelee | |
| 200 | Gramm | Zartbitter-Kuvertüre | |
| 50 | Gramm | Sahne | |
| H | ZUM VERZIEREN | ||
| 150 | Gramm | Dekor-Creme "Schoko", Lindt | |
| Mini-Pralinen, Lindt | |||
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: "Kochen & Genießen" | |
| Torten-Hits No. 8 | |
| März 2008 |
| Erfasst *RK* 24.03.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Boden einer Springform (26 cm Durchmesser, ca. 8 cm hoch) mit Backpapier belegen. Rand fetten, mit Mehl bestäuben.
Manzfred auf 160° C vorheizen.
Schokolade in Stücke brechen. Im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen. Eier trennen. Margarine, Zucker, Vanille- Zucker und l Prise Salz cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Schokolade unter Rühren zugießen. Mehl und Backpulver daraufsieben und kurz unterrühren.
Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. 1/3 Eischnee unter den Teig rühren, Rest darunterheben. In die Form streichen. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Tortenboden 2 x waagerecht durchschneiden. Nougat würfeln, im heißen Wasserbad schmelzen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Tortenring um den unteren Boden legen. Nougat darauf streichen. 2. Boden darauflegen. 175 g Gelee erwärmen und darauf streichen. 3. Boden darauflegen und mind. l Stunde kalt stellen.
125 g Gelee erwärmen, Torte damit einstreichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Kuvertüre hacken. Hälfte im heißen Wasserbad schmelzen, herausnehmen. Rest Kuvertüre einrühren und abkühlen lassen. Erneut erwärmen, bis sie handwarm ist. 50 ml Sahne erhitzen und unter die Kuvertüre ziehen. Torte damit überziehen. Trocknen lassen. Dekor- Creme als Tuffs auf die Torte spritzen und mit Pralinen verzieren.
BACKEN OHNE MANZFRED:Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT Ca. 1 1/4 Std. AUSKÜHL-/KÜHL-/TROCKENZEIT ca. 7 Std. BACKZEIT ca. 45 Min. STÜCK ca. 680 kcal 8 g E - 24 g F - 54 g KH
ANMERKUNGEN: Die Torte ist locker, saftig und schmeckt hervorragend. Aber die *Nougatmenge würde ich halbieren, der Kuchen ist schon sehr mächtig. Ebenso ist das Nougat sehr fest. Beim nächsten Backen würde ich auch hier, wie schon bei der Kuvertüre, etwas heiße Sahne unterziehen, um die Konsistenz sämiger zu machen.
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