So langsam glaube ich, dass ich mich durch Cilli Reisingers Brotbackbuch Rezept für Rezept durchbacke. Hier ist wieder ein neues Brotexemplar, das mir ganz gut gefällt:
Da ich kein Freund von Gewürzen im Brot bin, habe ich alle weggelassen. Nur Leinsamen und Salz kamen zu Mehl, Wasser und Sauerteig hinzu. Die Teigmenge war so groß, dass ich sie per Hand kneten musste. Da wäre sogar die Kenwood überfordert gewesen. Vielleicht brauche ich ja doch eine große, fette, ordentliche Teigschleuder?
Na, wie dem auch sei, so sahen die Ergebnisse des Knetens und Backens dann im Anschnitt aus:
Das Brot ist außen knusprig, innen locker und so ganz nach meinem Geschmack. Zudem macht die Verwendung von Vollkornmehl auch noch ein gutes Gewissen.
Hier ist das Rezept:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Cillis Dinkelvollkornbrot (M) |
| Kategorien: | Brot, Dinkel, Vollkorn, Cilli Reisinger |
| Menge: | 4 Brote |
Zutaten
| H | FÜR DAS DAMPFERL | ||
| 200 | Gramm | Sauerteig (Kirmeier) | |
| 500 | Gramm | Dinkelmehl | |
| 500 | ml | Wasser, lauwarm | |
| 20 | Gramm | Hefe | |
| H | FÜR DEN BROTTEIG | ||
| 1 1/2 | kg | Dinkelvollmehl | |
| 30 | Gramm | Salz | |
| 50 | Gramm | Leinsamen, geschrotet | |
| 750-800 | ml | Wasser | |
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Cilli Reisingers Brotbackbuch | |
| ISBN 9783706623964 |
| Erfasst *RK* 03.01.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Am Vortag die Zutaten für das Dampferl verrühren und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.
Am Backtag alle Zutaten mit der Hand zu einem Teig kneten. Den nicht zu festen Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Zu vier Laiben formen und in gefettete Kastenformen geben. Nochmals 30 - 40 Minuten gehen lassen, mit Wasser bepinseln, eventuell einschneiden und in den auf 210° C vorgeheizten Manzfred geben.
Nach 15 Minuten die Backtemperatur auf 180° C zurückschalten und weitere 45 Minuten backen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit Ofentür kurz öffnen, um Dampf abzulassen.
=====
Und hier, wie immer, das Rezept im Original:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Cillis Dinkelvollkornbrot (O) |
| Kategorien: | Brot, Dinkel, Vollkorn |
| Menge: | 4 Brote |
Zutaten
| H | FÜR DAS DAMPFERL | ||
| 200 | Gramm | Sauerteig | |
| 500 | Gramm | Dinkelmehl | |
| 500 | ml | Wasser, lauwarm | |
| 20 | Gramm | Hefe | |
| H | FÜR DEN BROTTEIG | ||
| 1 1/2 | kg | Dinkelvollmehl | |
| 30 | Gramm | Salz | |
| 2 | Essl. | Fenchel | |
| 1 | Essl. | Kümmel | |
| 1 | Essl. | Koriander | |
| 1/2 | Essl. | Anis | |
| 50 | Gramm | Leinsamen | |
| 1 | Ltr. | Wasser, circa | |
Quelle
| Cilli Reisingers Brotbackbuch | |
| ISBN 9783706623964 |
| Erfasst *RK* 03.01.2008 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Am Vortag die Zutaten für das Dampferl verrühren.
Am Backtag alle Zutaten zu einem Teig kneten. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Danach diesen in ca. 4 gefettete Kastenformen geben. Nochmals 30 - 40 Minuten gehen lassen, mit Wasser bepinseln und ins vorgeheizte Backrohr geben.
Backtemperaturen und Backzeit: Vorheizen auf 210° C, ca. 20 Minuten backen, dann auf 180° C zurückschalten und ca. 45 Minuten fertig backen.
=====
