Das Walnusskrokant sollte nach Anleitung eigentlich ein Pistazienkrokant sein - das hat aber nicht hingehauen bei der Zubereitung. Als ich die Pistazien in die Zucker-Wasser-Mischung schüttete, entwickelte sich eine weiße Masse, die wie der Zucker aussah, den ich vorher verwendet hatte.
Mit den Walnüssen klappte es besser, wohl weil ich den Zucker intensiver geschmolzen habe. Das Endergebnis ist im Prinzip nachahmenswert, allerdings wurde im Original als Zutat Bourbon-Vanille-Aroma (Finesse) verlangt. Brav wie ich bin, hab' ich diesen künstlichen Kram auch in die Sahne geschüttet und das war nicht so toll. Das Parfait schmeckte sehr nach künstlicher Vanille, das gefiel mir nicht.
Die sahnige Konsistenz des Parfaits war toll, das knackige Walnusskrokant überzeugte ebenfalls. Beim nächsten Mal, das es bestimmt geben wird, verwende ich richtige Vanille, dann klappt es bestimmt auch mit dem optimalen Geschmack.
Die Beilage allerdings, Shiraz-Feigen, die hier von lamiacucina vorgestellt und von mir nachgemacht wurden (allerdings in Madeira eingelegt), die war ein Erlebnis, einfach wunderbar - welche Offenbarung hätten wir erlebt, wenn das Parfait in Ordnung gewesen wäre....
Hier ist das Rezept:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Walnusskrokant-Parfait mit Shiraz-Feigen |
| Kategorien: | Parfait, Krokant, Pistazien |
| Menge: | 850 Ml |
Zutaten
| H | FÜR DAS PARFAIT | ||
| 75 | Gramm | Walnusskerne | |
| 75 | Gramm | Zucker | |
| 110 | Gramm | Puderzucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 3 | Eigelb, Größe L | ||
| 400 | Gramm | Schlagsahne | |
| 1 | Pack. | Bourbon-Vanille-Aroma (Finesse) | |
| H | ZUM GARNIEREN | ||
| Shiraz-Feigen in Madeira | |||
Quelle
| Rezept modifiziert. | |
| Original: Pistazienkrokant-Parfait | |
| Für Sie | |
| Kochen & verwöhnen | |
| Nr. 5/07 |
| Erfasst *RK* 29.12.2007 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, 4 EL Wasser zufügen, Walnüsse zufügen, Masse auf die Silpat-Matte geben. Auskühlen lassen. Krokant auf ein Brett stürzen und hacken.
Puderzucker, Salz und Eigelbe über dem warmen Wasserbad dickcremig schlagen, herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen, Vanillearoma zufügen. Ei-Zucker-Masse und Walnusskrokant unterheben. In eine Terrinenform füllen, mit Plastikfolie und Deckel abgedeckt über Nacht gefrieren.
Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Früchten anrichten.
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Und hier das Original:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pistazienkrokant-Parfait (O) |
| Kategorien: | Parfait, Krokant, Pistazien |
| Menge: | 850 Ml |
Zutaten
| H | FÜR DAS PARFAIT | ||
| 75 | Gramm | Pistazienkerne, geschält | |
| 75 | Gramm | Zucker | |
| 110 | Gramm | Puderzucker | |
| 3 | Eigelb, Größe L | ||
| 400 | Gramm | Schlagsahne | |
| 1 | Pack. | Bourbon-Vanille-Aroma (Finesse) | |
| H | ZUM GARNIEREN | ||
| 2 | Karambolen | ||
| 2 | Papayas | ||
Quelle
| Für Sie | |
| Kochen & verwöhnen | |
| Nr. 5/07 |
| Erfasst *RK* 29.12.2007 von | |
| Jutta Hanke |
Zubereitung
Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen, Zucker mit 4 EL Wasser in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen, Pistazien zufügen, Masse auf ein gefettetes Backblech geben. Auskühlen lassen. Krokant auf ein Brett stürzen und hacken.
Puderzucker und Eigelbe über dem warmen Wasserbad dickcremig schlagen, herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen, Vanille-Aroma zugeben. Ei-Zucker-Masse und Pistazienkrokant unterheben. In 6 kalt ausgespülte Förmchen (à ca. 1/8 L Inhalt) füllen und abgedeckt über Nacht ins Gefrierfach stellen.
Karambolen waschen und in Scheiben schneiden. Papayas halbieren, Kerne herauslöffeln. Hälften schälen und in Spalten schneiden.
Parfaits ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits stürzen und mit den Früchten anrichten.
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