Schnuppschnüss ihr Manzfred

Just married 4 - Backe, backe Kuchen am Samstag

Es ist Samstag. Der Countdown läuft. Noch eine Woche bis zur Präsentation.

Ihr wisst noch? Fünfstöckig? Nuss, Punsch, Oma B., Schicht und Zebra? Alles paletti, dann legen wir mal los mit dem Backen.

Einen Tag zuvor hatte ich die Zutaten eingekauft. Mein Einkaufszettel wies unter anderem folgende Posten auf: 80 Eier, 1,3 Kilo Haselnüsse, 1 Kilo Nougat, 1,2 Kilo Quark, 1,8 Kilo Marzipanrohmasse, 1,6 Kilo Aprikosenkonfitüre, 3 Kilo Zucker, 1 Kilo Puderzucker, 1,2 Kilo Kuvertüre, 500 Gramm Haselnussschokolade, 400 Gramm Bitterschokolade, 400 Gramm Nougatschokolade, 20 Becher Sahne und diverser Kleinkram. 7 Kilo Fondant hatte ich schon zuvor geordert - spätestens jetzt dürfte wohl klar sein: ich hatte viel vor. 

Bedenken muss man bei der Vorbereitung, dass für solche Tortenpräsentationen die einzelnen Backwerke ungefähr 8 cm hoch sein sollten. Das lässt sich aber meist nicht bei einem Backvorgang erreichen. So war ich gezwungen, jede Torte zweimal zu backen (= 10 Torten), worauf ich wenig Lust verspürte. Mein Plan: Die Teigmengen in einem Arbeitsgang mit zwei Küchenmaschinen herstellen,  zwei identische Formen füllen und beide Etagen des Manzfreds ausnutzen. So konnte ich in einem Arbeitsgang abwiegen, rühren, Formen füllen, backen. Ich bestellte also alle Formen nochmal, bis auf die untere.

Zum Glück fiel mir nämlich vorher noch auf, dass ich nur eine Küchenmaschine besitze, die so groß ist, dass ich die einfache Menge Teig für einen Kuchen von 35 cm Durchmesser herstellen kann. Die Kenwood war dazu in der Lage, die KitchenAid überfordert, die Rührschüssel ist schlicht zu klein. Die untere Etage der Torte wurde also in zweimaligem Arbeitsgang hergestellt, der Rest unter Zuhülf!enahme meiner beiden Küchensklaven in Sachen Quirlen und Kneten.

 

Das Problem beim Backen von Unmengen an Torten ist unter anderem auch, dass sie möglichst frisch und möglichst essbar (nicht verschimmelt, ranzig, umgekippt - echt jetzt!) päsentiert werden sollten. Für mich bestand die logistische Herausforderung darin, die Kuchen möglichst spät zu backen (außer Oma B.) und die Ganache, die zu einem großen Teil aus Sahne besteht, noch viel später als spät herzustellen, damit bloß nichts schlecht wird. Gedanken an hohe Außentemperaturen zur Zeit der Herstellung resp. des Transportes bringen mein Blut in Wallung und mich um den Schlaf. Und hatte ich eigentlich schon erwähnt, dass die Feier 250 km von meinem Wohnort entfernt stattfand?

Das sich von Tag zu Tag und von Stunde zu Stunde steigernde Unbehagen, im Folgenden "Grauen" genannt, ging diesmal so weit, dass mein Zahnarzt nach der Tortenshow fragte, ob ich Stress gehabt habe - es seien Schleifspuren auf den Zähnen erkennbar vom nächtlichen Knirschen. Ihr könnt euch also ungefähr vorstellen, wie es in mir arbeitete und welche Gedankengänge ich hegte.

Verschärfend kam hinzu, dass ich montags, also an dem Montag vor dem Hochzeits-Samstag, einen Arzttermin hatte, den ich nicht aufschieben wollte. Ich hatte monatelang gewartet und musste ihn wahrnehmen. Ein Tag, der mir sehr fehlte bei den Vorbereitungen. Deshalb fing ich schon am Samstag mit dem Backen an.

Die Sachertorte "Oma Buchholtz" wird ja ohnehin sehr frühzeitig gebacken (ich war eigentlich schon zu spät dran) und da ich einmal im Element war, habe ich auch gleich die Nougat-Nuss-Quark-Torte und die Zebratorte gebacken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Etage 5 - oben: Zebrakuchen (M)
Kategorien:	Rührkuchen, Zebrakuchen, Motivtorte
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

5			Eigelb
250	Gramm		Zucker
1/2	Teel.		Salz
1	Pack.		Vanillin-Zucker
1/2			Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
125	ml		Wasser, lauwarm
250	ml		Speiseöl
375	Gramm		Weizenmehl
1	Pack.		Backpulver
5			Eiweiß
2	Essl.		Kakao

Quelle

	Dr. Oetker "Modetorten"
	ISBN: 978-3-7670-0383-x

	Erfasst *RK* 02.08.2008 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 160° vorheizen.

Eigelb, Zucker und Vanillinzucker in der Küchemaschine schaumig rühren. Butter-Vanille-Aroma, Wasser und Öl unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterziehen. Eiweiß mit Salz steifschlagen und ebenfalls unterziehen. Teig teilen und eine Hälfte mit Kakao vermischen.

Zunächst 2 Esslöffel des hellen Teiges in die Mitte einer Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit Semmelbröseln bestreut) geben (nicht verteilen). Auf den hellen Teig 2 Esslöffel vom dunklen Teig geben (nicht daneben).

Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Dabei nicht glattstreichen.

Backen 50-60 Minuten. Stäbchenprobe!

Backen konventionell: Ober- und Unterhitze, 180° vorgeheizt; Heißluft 160°, nicht vorgeheizt; Gas: Stufe 2-3, nicht vorgeheizt.

Nach Geschmack mit Zuckerguss oder Schokolade beziehen.

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Oma Buchholtz (Zwillinge, mehreiig) und zwei kleine Zebras

Das Enthäuten der Nüsse für die große Torte brachte mich fast um den Verstand. Die billigen Flittchen waren kein Problem, die zogen sich so schnell die Klamotten aus, so schnell konnte man nicht gucken. Aber die teuren, mondänen Supernüsse - oh nee, was hatte ich da für eine Mühe, die zum Entblättern zu überreden. Zudem hätte die Nougat-Quark-Nuss-Torte nicht viel größer sein dürfen, die Form passte so gerade noch in den Manzfred und auch ansonsten war der Umgang mit so einem großen, schweren Kuchen gewöhnungsbedürftig.

Aus lauter Angst, dass das Gebäck (nicht die Sachertorte) während der Ruhezeit zu trockenen, schimmeligen, ranzigen, umgekippten also ungenießbaren Ungetümen mutierte, wurde es mit schlechtem Gewissen eingefroren.

Im Nachhinein betrachtet, würde ich es immer wieder so machen, denn die Torten waren bei der Präsentation frisch und geschmacklich oder von der Konsistenz her war kein Unterschied feststellbar.

Hier mal das Rezept für den Nusskuchen für den etwas größeren Haushalt:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Etage 1 - unten: Nougat-Quark-Nuss-Kuchen (M/TM)
Kategorien:	Motivtorte, Hochzeitstorte
Menge:	2 Aluformen von 35 cm Durchmesser

Zutaten

640	Gramm		Margarine
1,06	kg		Zucker
1	Teel.		Salz
22			Eier, Größe M
1,1	kg		Magerquark
900	Gramm		Nougatmasse
1,3	kg		Haselnüsse
900	Gramm		Mehl
70	Gramm		Weinstein-Backpulver

Quelle

	Rezept modifiziert. Original:
	www.torten-talk.de, Userin Winterkirsche

	Erfasst *RK* 15.04.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

ACHTUNG! MENGE DER ZUTATEN HALBIEREN; ZWEIMAL BACKEN; NUR EINE ALUFORM VORHANDEN; KENWOOD VERWENDEN - KA ZU KLEIN;

Nougat im Wasserbad schmelzen.

Haselnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten, in ein Sieb schütten und soviel wie möglich von den Schalen entfernen. Abkühlen lassen und im TM fein zerkleinern.

Obere Etagen des Manzfreds auf 150° C vorheizen.

Aluform fetten und bemehlen.

Die Margarine mit Zucker und Salz cremig schlagen, die Eier nacheinander zufügen. Quark, Nougat und die Haselnüsse zur Eicreme geben und verrühren. Mehl mit Backpulver unterrühren.

Kuchen eine gute Stunde backen, unbedingt Stäbchenprobe machen. Der Kuchen sollte so gerade gar sein. Auf keinen Fall zu lange backen.

Anmerkungen, Jutta: ich habe zum Teil irgenwelche Luxusnüsse verwendet, die teuer waren, deren Haut sich aber kaum abrubbeln ließ. Krise!! Die billigen Nüsse sind da bedeutend williger, sich nackig zu machen.

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Am Ende dieses Backtages, nach 11,5 Stunden in der Küche und der Verarbeitung von 43 Eiern, 1300 g Nüssen, 900 g Nougat, 1 kg Butter, 1,2 kg Quark, 1,6 kg Mehl, 1,75 kg Zucker und 400 g Schokolade und mit Spülhänden, die Tante Tilly in die ewige Ohnmacht getrieben hätten, hatte ich KEINEN BOCK mehr!!! Aber das war ja erst der Anfang... manchmal ist es halt gut, wenn man nicht alles vorher weiß, gell?

Aussicht auf die nächste Folge: die böse gemeine und immer für eine Überraschung gute Punschtorte und die brave Schichttorte, die immer funktioniert. Blöde Punschtorte! Blöde!

 

Just married 3 - Die Blumen des Grauens

Ok - kommen wir also zu den Blumen. Dass der Beitrag, wie gestern angekündigt, noch gaaaanz lange auf sich warten lassen würde, war geflunkert. Und da einige LeserInnen gestern so sehr auf einen pünktlichen Eintrag gewartet haben, der nicht kam, lasse ich euch heute ein wenig früher an den grausigen Geschehnissen teilhaben.Vielleicht kommt ihr ja doch noch irgendwann in den Schlaf. Seid also stark!

Der Traum:

Blumenkaskaden, Orchideen, Margariten, Tulpen, Wicken, Narzissen, Maiglöckchen, Gerbera - Blüten, eine schöner als die andere, breitgefächerte Variationen aus dem Reich der Flora, duftige Kleinode der Zuckerpastendekorierkunst, von lebendigen Exemplaren nicht zu unterscheiden. Hach ja...

Die Realität:

Ich habe es wirklich versucht. Ich habe Unmengen an Büchern geordert. Ich habe Blütenpaste selber hergestellt. Ich habe Blütenpaste gekauft. Ich habe Ausstecher rangeschafft. Ich habe wochenlang das Wohnzimmer mit meinem Bastelgedöns überflutet. Und irgendwann, als 

D A S

 als Ergebnis meiner Anstrengungen vor mir lag, wurde mir eines klar:

Ich kaufe frische Blumen!

Merke:

Wer einen Rolls Royce vor der Haustür stehen hat, aber keinen Führerschein besitzt, der muss das Fahren den Könnern überlassen. Kreiiiiiisch!!!

Irgendwo hatte ich mal gelesen, dass alle Blumen, die man hier so kaufen kann, mit Pestiziden verseucht sind und absolut ungeeignet, eine Torte zu zieren, welche man danach noch essen möchte. Also fragte ich bei facebook nach, ob man irgendwo ungespritzte Blüten kaufen könne. Darauf entwickelte sich eine Diskussion, unter anderem zwischen Cami, Frau Kampi und mir. Tenor Frau Kampi: "Kein Problem! Man kann ohne weiteres frische Blumen verwenden." Tenor Cami: "Mach' doch das was du kannst - Rosen!" Tenor ich: "Lieber Gott, bitte lass es einen Knall geben und es ist Juni. Oder lass mich auf einer schönen Insel aufwachen, mitten im blauen Ozean."

 

Boah, datt klappt ja!!! Ich bin erschüttert!!!! Was soll ich mir bloß als nächstes wünschen?

Nachdem ich eine Nacht drüber geschlafen hatte, war die Insel verschwunden und ich habe auf Cami gehört. Nicht, dass ich frische Blumen doof gefunden hätte. Aber ich war in Wöllstadt und die Hochzeit fand in Mönchengladbach statt. Ich hätte gerne persönlich mit den Menschen gesprochen, bei denen ich die Blumen gekauft hätte. Also Rosen. Die Kinder wurden gefragt, sie waren einverstanden und so stand die Deko endlich. Ich hatte einen Plan, ein Gerüst, an dem ich mich festhalten konnte:

Hochzeitstorte. Fünfstöckig. Mit Ganache bestrichen. Mit Fondant eingedeckt. Mit Rosen umlegt. Farbe Weiß. Na denn, man los...War ja noch massig Zeit, so ungefähr zwei, drei Wochen - hahaha.

Wieder Blütenpaste bestellt, Wohnzimmer in eine Rosenblütenhölle verwandelt. Das Kochen eingestellt. Brot gekauft! Irgendwie alles runtergefahren und dann Rosen, Rosen, Rosen gemacht. Mein armer Mann!

 

Zwischendurch noch eine Woche Griechenland - hier eine wunderschöne Ansicht von den Felsen des Weltkulturerbes Meteora, wie es sich uns an dem Morgen der Besichtigung offenbarte:

Nebenher immer wieder Inserate gewälzt, Makler angeschrieben, Makler angerufen, Häuser angeschaut, überlegt, diskutiert, abgesagt. Nervtötend!

Als die heiße Phase der Hochzeitswoche begann, war ich immer noch nicht fertig mit den Biestern. Und ich hatte montags noch einen vor Monaten gemachten Arzttermin, der Tag fiel schon mal flach. Wie lange wir noch Rosen gemacht haben, lest ihr in einem anderen Post. Auch, dass viele Rosen umsonst gemacht wurden. Aber das war dann auch schon egal.

Öhm, will eigentlich jemand wissen, wie die Rosen hergestellt wurden? Also Draht einmal umbiegen, so dass ein Häkchen entsteht. Einen Blütenpastenkegel herstellen, Draht reinstechen, über Kopf trocknen lassen. Dann geht es so weiter, wie hier beschrieben, nur mit dem Unterschied, dass die Blumen immer über Kopf getrocknet werden. Und ich habe nur fünf Blütenblätter als letzte Reihe gemacht. Diese fünf Blätter wurden am Rand mit einem Balltool auf einem Schaumkissen behandelt, damit die Ränder schön dünn werden und sich ein wenig wellen. Bei manchen habe ich noch mit einem Zahnstocher auf einem Fingerknöchel nachgearbeitet, damit sie besonders filigran werden. Schweinearbeit!

Aussicht auf morgen: vielleicht gibt es zu diesem Thema erst am Samstag wieder was zu lesen. Aber zu einem anderen Thema vielleicht schon morgen. Vielleicht aber auch nicht. Hach, ist das aufregend. Das mit morgen.

 

Just married 2 - Nougat-Quark-Nuss-Kuchen (M-TM)

So, ungefähr im November letzten Jahres war also klar: "Das Kind heiratet!"

Dajana hatte ich mittlerweile auch kennengelernt und ich war sehr, sehr einverstanden. Was ja eigentlich auch egal ist, aber so ist schöner.

Weihnachten wurde bei meinen Eltern gefeiert und da beratschlagten wir, wie die Torte denn aussehen soll.

Den beiden Turteltauben schwebten Torten vor, die auf Säulen ruhen. Mir schwebten mindestens vier Etagen vor. Gestapelt. Warum? Weil man Torten, die gestapelt sind, nicht so aufwändig dekorieren muss. Man hat halt kaum Oberfläche und nur den Rand, auf dem man sich austoben kann.

Den Kindern schwebte eine Blütenkaskade vor, die sich elegant von oben nach unten entlang des Kuchens ergießt, malerisch hinab fließend in mäandernden Bögen. Mir schwebten grauenvoll missratene Gebilde vor, die einer großen Gästeschar zum Amusement dienten und die als Protagonisten eines spontan ins Leben gerufenen Ratespieles fungierten mit dem lustigen Titel: "Interpretation des Grauens oder Was will die Künstlerin uns damit sagen?" Nach deren Veröffentlichung in einem meiner Lieblingsforen "Cake Wrecks" wurde diese Website wegen Gefährdung der mentalen Gesundheit für immer geschlossen.

Tortenbücher wurden gewälzt, Tortenfotos wurden hin und her geschickt, Anleitungen wurden gelesen, mir wurde immer mulmiger. Wie sollte ich die Blüten machen, wie sollten die Blüten über die "Leerstellen" geleitet werden, würden die Säulen die einzelnen Kuchen tragen? Mir wurde noch mulmiger.

Mittlerweile war Februar oder März, ich kam nicht in die Pötte.

Hinzufügen muss ich, dass wir seit Januar auch noch intensiv auf Haussuche waren bzw. sind. Jaaa, ich weiß, manch einer von euch wird sagen "Wie? Ich denke die ziehen nach Bayern...!!??!!". Wir ziehen nicht nach Bayern. Diese Geschichte wird auch noch zu erzählen sein. Aber nur kurz und nicht jetzt.

Also, wir waren auf Haussuche und ich hatte irgendwie für alles keine Zeit. Keine Zeit zum Üben, keine Zeit zum Ausprobieren, keine Zeit mal alles so richtig akribisch zu planen. Deshalb schwamm in meinem Kopf der Hochzeitstrubel wie wild hin und her, ich war zu keinem klaren Gedanken fähig. Bis auf dieses diffuse Gefühl der Panik.

Klar war zu diesem Zeitpunkt nur, dass ich keinen Kuchen mache mit Säulen. Und dass der Kuchen fünfstöckig werden soll. Er soll mit Fondant überzogen werden und er soll weiß sein. Und Blumen haben. Selbst gemachte Blumen.

Ich hatte auch eine entfernte Ahnung, welche Torten ich backen wollte. Nur die untere Etage, die große, auf der quasi der ganze Aufbau ruhen sollte, dazu fiel mir nicht so viel ein. Es sollte ein saftiger Kuchen sein, ein Kuchen, den man gut vorbereiten und aufbewahren kann. Zudem musste er eine gewisse Stabilität haben, weil ja noch vier Kuchen... Oh je..

Hilfe kam mal wieder aus dem Forum torten-talk in Form eines Nougat-Quark-Nuss-Kuchens, den ich der Userin Winterkirsche stibitzte. Netterweise war sie auch sofort damit einverstanden, dass ich das Rezept hier veröffentliche. Viel später habe ich herausgefunden, dass eine euch wohlbekannte Bloggerin ebenfalls diesen leckeren, saftigen Kuchen gebacken hatte. Petra von Chili und Ciabatta hat ihn zumindest in der Rezeptgruppe RezKonv gepostet. Aber einen Blogeintrag dazu habe ich nicht gefunden.

Ich startete also ein Probebacken und diese Torte war soooo gut, ihr müsst sie einfach mal versuchen.

Ohne vorgreifen zu wollen, mein Lieblingsneffe Tim hat sich sogar ein zweites Stück am Tag der Hochzeit geholt, was ich als großes Kompliment empfand. Das war also auch geklärt. Wir halten fest:

• Oben: Zebratorte - 15 cm Durchmesser
• Zweite von oben: Schichttorte - 20 cm Durchmesser
• Mitte: Oma-Buchholtz-Torte - 25 cm Durchmesser
• Zweite von unten: irgendwasgehtimmerschiefmitdiesermiesenPunschtorte - 30 cm Durchmesser
• Unten: Nougat-Nuss-Quark-Torte - 35 cm Durchmesser

Jetzt gibt es erst mal das Rezept für die Nusstorte, damit wir uns dann ab morgen oder so irgendwie schön der Reihe nach den Geschehnissen der letzten Tage widmen können.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nougat-Quark-Nuss-Kuchen (M/TM)
Kategorien:	Motivtorte, Hochzeitstorte
Menge:	1 Aluform von 24 cm Durchmesser

Zutaten

150	Gramm		Margarine
250	Gramm		Zucker
1/4	Teel.		Salz
5			Eier
250	Gramm		Magerquark
200	Gramm		Nougatmasse
300	Gramm		Haselnüsse
200	Gramm		Mehl
1	Pack.		Weinstein-Backpulver
			Haselnuss-Glasur

Quelle

	Rezept modifiziert. Original:
	www.torten-talk.de, Userin Winterkirsche

	Erfasst *RK* 15.04.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Aluform fetten und bemehlen. Manzfred auf 160° C vorheizen. Nougat im Wasserbad schmelzen.

Haselnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten, in ein Sieb schütten und soviel wie möglich von den Schalen entfernen. Abkühlen lassen und im TM fein zerkleinern.

Die Margarine mit Zucker und Salz cremig schlagen, die Eier nacheinander zufügen. Quark, Nougat und die Haselnüsse zur Eicreme geben und verrühren. Mehl mit Backpulver unterrühren.

Kuchen eine Stunde backen, 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Gut auskühlen lassen (am besten über Nacht) und mit Haselnuss-Glasur überziehen.

Anmerkungen, Jutta:

Gebacken: 15.04.2012 / einen Tag später probiert - köstlich! Fester Kuchen, der aber saftig schmeckt. Das Nougat unterstreicht den Geschmack der Haselnüsse. Sehr gut.

BEIM NÄCHSTEN MAL: Kuchen bei 150° C backen. Damit umgeht man eventuell das Abdecken.

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Zwischendurch übte ich immer wieder Orchideen oder Blumen, deren Namen ich vergessen habe und die auch genau so aussahen. Ich habe trotz der Befürchtungen, dass meine Kamera das nicht überlebt, ein Foto gemacht. Aber das gibt es erst später. Wenn ich von frischen Blumen, Sandra und Cami berichte. Aber das dauert noch.. laaaange...

 

Von Anfang an:

Just married 1 - Prolog

 

Wer eine interessante Abhandlung über die "Hochzeit auf dem Lande" lesen möchte, wende sich bitte vertrauensvoll an Petra Foede, die den Leser in ihrem Blog auf kulinarische Zeitreisen entführt.

 

 

 

 

Just married 1 - Prolog

Ist es wirklich wahr? Kann das wirklich sein? Ist das tatsächlich schon so lange her?

Ich sehe mich noch nähend kurz vor Karneval in der Küche sitzen, um diesem süßen Fratz die Halskrause als krönenden Abschluss seines von mir selbst genähten Karnevalskostüms zu basteln.

 

So ungefähr 23 Jahre später klingelte eines Tages das Telefon und dieses putzige Kerlchen teilte mir mit, dass er heiraten wolle. Schluck!

So früh! So schnell!! So übereilt!!! Ach herrjeh. Und wen denn? 250 km vom Wohnort des Sohnes entfernt, hatte ich zwar schon von der Freundin gehört, aber gesehen hatte ich sie noch nicht. Und warum muss man überhaupt heiraten? 25 Jahre alt und heiraten. Das muss doch nicht sein! Ich glaube, mein Sohn war ziemlich enttäuscht, als ich frisch von der Leber weg meine Meinung kund tat. Nachdem er mit einem "Ich dachte, du würdest dich mit uns freuen!" den Hörer aufgelegt hatte, hab ich dann doch mal angefangen, mein Hirn einzuschalten.

Und da fiel mir auf:

• als ich das erste Mal heiratete, war ich 21
• als ich meinen Sohn gebar, war ich 26
• als ich meinen zweiten Mann kennenlernte, war August
• als ich meinen zweiten Mann heiratete, war Mai des Folgejahres

Ich hab dann noch mal angerufen, mich entschuldigt und mich gefreut. Diese Freude hat bis heute angehalten und schlug in Begeisterung um, als ich meine zukünftige Schwiegertochter das erste Mal zu Gesicht bekam. Eine ganz, ganz tolle Freundin wollte mein Sohn zu seiner Frau machen und genau das hat er am letzten Wochenende auch getan. 

Ich habe natürlich sofort angeboten, die Hochzeitstorte zu backen und in den nächsten Tagen werdet ihr in Fülle und in Gänze informiert über den steinigen Weg, den eine Mutter geht, die für die Kinder eine Torte backt.

Es - war - ja - so - aufregend!

Und anstrengend. Und überhaupt... es war so toll. Sicher möchtet ihr jetzt auch wissen, wie das liebe Mädchen aussieht, das mein(en) Sohn geheiratet hat. Genau so süß! Voilà.

Und morgen: Just married 2 - NUSSKUCHEN

Lemon Chiffon Cake (M)

Kürzlich berichtete Petra vom Backen eines Brotes, dessen Rezept einen kapitalen Fehler enthielt. Profis sehen sowas natürlich und deshalb war das Brot auch ein voller Erfolg. Gefunden wurde es im Brotbackanleitungsbuch des French Culinary Institutes. Beim Lesen dachte ich mir: "Momang - hab ich auch - aber als Kuchenbackanleitungsbuch. Hab ich da schon mal was draus gebacken? Nö. Sollte ich mal machen." 

Also wurde das entsetzlich schwere Buch aus dem Regal gehievt und schnell blieb ich bei einem Zitronenkuchen hängen, der Öl statt Butter oder Margarine enthält. Flott die Zutaten gecheckt, alles da, kann also losgehen. 

Vorher stellte ich mir ausnahmsweise alle Zutaten abgewogen auf die Arbeitsfläche und auch die Backform wurde ordentlichst gefettet und bemehlt. Danach las ich mir die Anleitung durch, um feststellen zu dürfen, dass nur der Boden der Form leicht gefettet werden sollte. Ohne die geringste Lust, die Form zu spülen, habe ich den Kuchen einfach so gebacken. Mein Mut wurde belohnt, denn ein Blick in den Manzfred ließ mich eine Torte erblicken, die sich elegant über den Rand der Backform erhoben hatte und Köstliches erahnen ließ. So hoch, wie der Kuchen aufgegangen war, so tief fiel er zusammen, als ich ihn aus dem Ofen holte.

Herrgottnochmal!!!! Warum mache ich das immer? Immer dieses Verändern, Andersmachen, Ausprobieren? Kann ich mich nicht mal einfach an das Rezept halten, so wie es im Buch steht? Obwohl, wenn Petra das gemacht hätte... 

Und irgendwie war es auch egal, denn der Kuchen schmeckte prima. Mit Zitronenzuckerguss bestrichen, war er wirklich gut und ich glaube, ich werde ihn bald einmal, wie im Buch ausdrücklich angeordnet, nur mit gefettetem Boden backen und dann füllen. Mit Buttercreme, Lemon Curd, Konfitüre, Ganache, Obst, Marzipancreme.... 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lemon Chiffon Cake (M)
Kategorien:	Zitrone, Torte, Kuchen, Rührkuchen
Menge:	1 Aluform von 25 cm Durchmesser

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
5			Eigelb, Größe L
80	ml		Pflanzenöl
1	Prise		Salz
1			Zitrone
150	Gramm		Mehl, Type 550
60	Gramm		Zucker
6	Gramm		Backpulver
H			FÜR DIE EIWEISSMASSE
5			Eiweiß, Größe L
150	Gramm		Zucker

Quelle

	Rezept modifiziert.Original:
	"The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts"
	The French Culinary Institute

	Erfasst *RK* 30.04.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Alle Zutaten Zimmertemperatur annehmen lassen.

Manzfred auf 160° C vorheizen.

Backformboden fetten. Rand unbehandelt lassen.

Eigelb, Öl, Salz, Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Mehl, Zucker und Backpulver mischen und in die feuchten Zutaten mithilfe eines Holzlöffels klümpchenfrei einarbeiten.

Eiweiß in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Der Eischnee soll fest sein, aber nicht zu fest.

Mit einem Spatel den Eischnee unter den Teig ziehen.

30 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.

Wer mag, kann den Kuchen mit Zitronenzuckerguss beziehen.

 

=====

Aufgrund Veroniques Kommentar, in dem sie von einer speziellen Chiffon-Cake-Form berichtet, bin ich auf die Suche gegangen und auf ein tolles Blog gestoßen, wo der ultimative Chiffoncake vorgestellt wird. In Grün und mit einer Abkühlsequenz, die ihresgleichen sucht. Schaut mal rein bei Wagashi Maniac.

Pass auf! Spitz!

Ketex hat ihn vorgestellt. Ich weiß aber nicht, ob er tierlieb ist. Backen kann er, das ist Fakt. Spitz mag er auch. Er kann ihn sogar selbst herstellen. 

Ich habe den Spitz bei Micha in Gigors kennen und lieben gelernt. Da war auch ein Hund dabei. Der hieß aber Jockel und war kein Spitz, sondern ein Dackel. 

Irgendwann wollte ich auch einen Spitz. Aber woher nehmen und nicht stehlen? Im Tierheim war nichts zu holen, also habe ich ihn halt selber gemacht.

Wie ketex und Micha und Petra und noch viele, viele andere Liebhaber des Spitz. Lest einfach bei ketex die Kommentare, dann wisst ihr Bescheid. 

Was soll ich sagen, wenn man dann mal so im Element ist, dann bleibt es nicht bei einem Spitz. Dann müssen es schon zwei, drei oder vier Spitzer sein - oder wie auch immer der Plural von Spitz heißen mag.

Hier sind se also, die spitzen Spitzer, schon mehrfach gebacken und jetzt endlich auch im Blog:

Rezept für den Manzfred gibt es auch noch: 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spitz (M)
Kategorien:	Brot, Partybrot, Hefe, Sauerteig, Weizen
Menge:	4 Brote

Zutaten

H			POOLISH
150	Gramm		Weizenmehl 550
150	Gramm		Dinkelmehl 630
30	Gramm		Roggenmehl 1150
330	Gramm		Wasser
1,1	Gramm		Trockenbackhefe
H			HAUPTTEIG
			Poolish
300	Gramm		Weizenmehl 550
300	Gramm		Dinkelmehl 630
70	Gramm		Roggenmehl 1150
270	Gramm		Wasser
20	Gramm		Salz
1	Essl.		Gerstenmalz, flüssig
2,2	Gramm		Trockenbackhefe
50	Gramm		Weizen-ASG

Quelle

	Modifizierung des von Petra modifizierten Original-
	Rezeptes von ketex

	Erfasst *RK* 28.03.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Poolish:

Alles gut verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, danach für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig:

Alle Zutaten mindestens 15 Minuten kneten und anschließend in eine große Schüssel für mindestens 12 Std. in den Kühlschrank geben.

Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Std. akklimatisieren lassen. 4 Teile à ca. 430 g abwiegen und rund wirken. Nach einer kurzen Teigruhe den Teig ähnlich wie Baguette formen, die Enden spitz formen und 90 Minuten in Leinentücher zur Gare stellen. Einmal der Länge nach einschneiden.

Abbacken bei 230° in 25 Minuten. Dampf nach 15 Minuten wieder ablassen.

Anmerkung Petra: ausgezeichnetes Rezept! Dünne knusprige Kruste, weiche, mittelporige Krume.

Anmerkungen, Jutta: schließe mich Petra an.

 

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Käse-Sahne-Torte

Käse-Sahne-Torte gehört zu meinen Lieblingstorten. Ich mag Mandarinen, Biskuit und der frisch-säuerlich-sahnige Geschmack der Quarkmasse erinnert mich immer an Sommer, Sonne, Urlaub und Mama. Käse-Sahne ist übrigens auch die Lieblingstorte meiner Schwester Susanne, gell, Susanne? 

Durch ein Telefonat mit meiner Mutter wurde ich an die Torte erinnert, die ich vor Urzeiten zuletzt hergestellt hatte und ich nahm mir fest vor, schnellstmöglich eine Backaktion zu starten. So geschah es.

Seltsam, dass manche Rezepte, die dringend ins Standardrepertoire gehören, ab und an in der Versenkung verschwinden. Ich werde versuchen, dies mit dieser schönen Torte  in Zukunft zu vermeiden. Sie ist wirklich köstlich und eine zitronig-erfrischende Sommertorte. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käse-Sahne-Torte nach Mama
Kategorien:	Quark, Sahne, Biskuit, Mandarinen, Torte
Menge:	1 Torte, 26 cm Durchmesser

Zutaten

2			Biskuitböden
750	Gramm		Quark, 20%
1 1/2			Zitronen
3			Eigelb
100	Gramm		Zucker
2	Pack.		Vanillezucker
3			Eiweiß
1	Prise		Salz (nicht zu wenig)
12	Blätter		Gelatine, weiß (oder 2 Päckchen)
3	Becher		Sahne (600 ml)
1	Pack.		Sahnesteif
2	Essl.		Zucker
2	Dosen		Mandarinen

Quelle

Familienrezept von Mama

	Erfasst *RK* 25.04.2012 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Am Vortag die Biskuitböden backen.

Am Backtag frühzeitig die Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. Den oberen Biskuitboden bis auf einen kleinen Bereich in der Mitte in Tortenstücke schneiden (also nicht ganz durchschneiden).

Quark, Saft aus den Zitronen, Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eiweiß steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Gelatine auflösen und unter die Quarkmasse ziehen. Sahne mit Sahnesteif und Zucker sehr steif schlagen, unter die Quark-Gelatine- Masse ziehen.

Um einen Biskuitboden einen Tortenring legen. Mit Sahnesteif bestreuen und mit den Mandarinen belegen. Quarkmasse auffüllen und den vorgeschnittenen Deckel auflegen. Schön andrücken und darauf achten, dass der Boden gerade aufliegt. Einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Das geht auch problemlos über Nacht.

Kurz vor dem Servieren Puderzucker aufstreuen. Am besten eignet sich jedoch Zauberschnee / Dekorschnee, der, anders als Puderzucker, lange sichtbar bleibt.

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