Schnuppschnüss ihr Manzfred

Guck-guck, wer bin ich?

 

 

 

 

 

 

 

 

Na, ist doch klar, ich bin der Kresstian 

 

Kartoffelgemüse

Kartoffelgemüse? Wasndas? Noch nie gehört und erst recht noch nie gegessen. Liest sich wie warmer Kartoffelsalat mit ohne Majo, aber mit mit Kartoffeln. Und Mehlschwitze. Dazu Gürkchen. Komisch.

Aber wenn Frau Hoff sagt, das schmeckt, dann schmeckt das. Und hier in Fulda wissen die Menschen, was gut ist. Und anscheinend essen das hier alle. Alle machen das Gemüse irgendwie anders, jeder hat sein Rezept. Sagt Frau Hoff. Und sie isst dazu kalte Blutwurst. Der Mann isst warme Blutwurst. Der Kameramann isst Frikadellen.

Wir aßen dazu Grillfleisch. Und sprachen während des Essen über Fisch, der dazu auch sehr gut passt. Die Mehlschwitze macht man zur Hälfte mit Buttermilch. Hatte ich nicht da, also hab' ich mehr Gurkenwasser verwendet und 500 ml Vollmilch. 

Ok, die Optik.... 

 

... es sieht auch so aus wie Kartoffelsalat und schmeckt auch ein wenig wie Kartoffelsalat und da ich mich ja schon wie eine Fuldaerin fühle - eigentlich bin ich Fuldaerin - habe ich mich sofort in das Rezept verliebt. Norbert ist auch Fuldaer. Er hat gleich drei Portionen davon verputzt. 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelgemüse
Kategorien:	Kartoffeln, Eintopf, Gewürzgurken, Bechamel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Kartoffeln
6			Gewürzgurken
H			FÜR DIE SAUCE
50	Gramm		Butter
3	Essl.		Dinkelmehl
500	ml		Milch (Original: 250 ml Milch, 250 ml
			Buttermilch)
50	ml		Gurkenwasser (Original: 2-3 EL)
			Gekörnte Brühe
1	Teel.		Salz
			Muskatnuss, gerieben
			Pfeffer
			Petersilie

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original:
	Ursula Hoff, Fuldaer Zeitung am 26.04.2013

	Erfasst *RK* 28.04.2013 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Schälen und würfeln. Gurken in feine Würfelchen schneiden.

Aus den Zutaten für die Sauce eine Mehlschwitze bereiten und kräftig abschmecken. Kartoffeln und Gurken zufügen und vorsichtig mit einem Holzlöffel rühren, während die Masse erhitzt wird. Falls die Sauce zu dick ist, schluckweise Wasser zufügen.

Dazu Blutwurst, gebraten oder kalt. Oder Frikadellen oder Fisch oder Bauernwürstchen oder Salat oder....

Anmerkungen, Jutta: Dieses Gericht war mir völlig unbekannt, schmeckt aber sehr gut. Wir hatten Grillfleisch dazu, würzig-pikant, prima.

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Das Rezept stammt übrigens nicht aus der Sendung des Offenen Kanals Fulda, sondern aus der Fuldaer Zeitung vom Freitag. Da stellt Frau Hoff einmal pro Woche ein Rezept vor, die knusprigen Mandel-Krokant-Häppchen waren auch von ihr. Kultig, irgendwie. 

Fuldaer aller Länder, vereinigt euch! Neeeeiiin!!! Nicht so!!!! Esst Kartoffelgemüse. Mensch...

 

Saftig und locker - Mandelkuchen (M-TM)

 

 

Gestern, am Abend, habe ich endlich geschafft, die Maiausgabe der essen & trinken durchzublättern. Sofort sprang mich der Mandelkuchen an, der dort mit Rhabarberkompott, Erdbeeren und Basilikum serviert wurde. 

Da hier die ersten beiden Komponenten der Beilage noch nicht in ordentlicher Qualität zu bekommen sind, buk ich also für einen Soloauftritt am Vormittag den Mandelkuchen, der in der Zeitschrift so angepriesen wurde: 

"Er ist schnell gemacht, sieht ein wenig unscheinbar aus und übertrifft doch alle Erwartungen."

Ja, ja, und nochmals ja kann ich dazu nur sagen, es stimmt genau so, wie die Redaktion es beschreibt. Schnell gemacht, sieht nach nix aus, aber wenn man die erste Gabel im Mund hat, ist man baff. Locker, saftig, zitronig-mandelig und morgen bestimmt noch besser, wenn er eine Nacht zum Ausruhen hatte. 

Da ich ein Viertel dem guten, fleissigen Gärtner mitgab, der uns heute drei Lastwagenladungen Mutterboden in den Vorgarten schippte, werde ich wohl nicht darüber berichten können, wie der Kuchen einen Tag später schmeckt. Es ist nur noch ein Viertel da und der Tag ist noch lang. Vielleicht schafft ihr es ja, drüber zu berichten? An mir soll es nicht liegen, hier ist das Rezept: 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mandelkuchen (M-TM)
Kategorien:	Mandeln, Zitronen, Rührkuchen, Knaller
Menge:	1 Form, 26 Zentimeter Durchmesser

Zutaten

1			Zitrone
200	Gramm		Butter
170	Gramm		Zucker
			Salz
4			Eier
200	Gramm		Mandeln, geschält und gemahlen
60	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
			Puderzucker

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Zeitschrift essen & trinken, Mai 2013

	Erfasst *RK* 20.04.2013 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Mandeln häuten und trocknen. Im TM zerkleinern.

Manzfred auf 160° C vorheizen. 50 g Zucker für das Eiweiß von der Gesamtmenge abzweigen.

Form fetten und mit 2 EL der gemahlenen Mandeln auskleiden.

Zitronenschale in die Rührschüssel reiben. Butter (geschmolzen), 120 g Zucker und 1 Prise Salz zufügen, mit der Küchenmaschine weißschaumig aufschlagen.

Zitrone auspressen. Die Eier trennen, Eigelbe nach und nach zur Buttermischung geben. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, dabei den aufgehobenen Zucker einrieseln lassen.

Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Mit dem Zitronensaft zur Eimasse geben und zügig unterziehen.

Eiweiß unterziehen, in die Form geben und 35-40 Minuten backen. Aus dem Backofen holen, 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Anmerkungen, Jutta: In der Zeitschrift wird dazu ein Rhabarber- Kompott mit Erdbeeren und Basilikum serviert. Kann ich mir gut vorstellen. Kuchen sehr saftig und sehr locker. Auch als Dessert eine gute Wahl. Schmeckt morgen bestimmt noch besser.

Gebacken: 20.04.2013

Gebloggt: 20.04.2013

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Osthessische Kapriolen: Traumwetter von Geiersthaler Sonne überstrahlt

Endlich ist hier mal tolles Wetter. Sonne, Wärme, Licht, Vögelgezwitscher und was mache ich?

Ich backe Petras Geiersthaler Sonne und alles ist nur noch Schatten. Bis auf das Brot. Denn da geht einfach nix drüber, über diesen Stern aus dem Bayerischen Wald, dessen Strahlen uns heute beglücken. 

Wie immer habe ich beim Rezept Änderungen vorgenommen, ein bissi weniger Flüssigkeit verwendet, Trockenbackhefe statt der Frischhefe zugefügt und in Ermangelung des Roggenvollkornmehls die Weizenvollkornmehldosis erhöht. Es hat anscheinend nicht geschadet, denn schon im Ofen machte das Backwerk eine gute Figur. 

Nach dem Backen, als das Brot auf dem Rost auskühlte und die Kruste zu knistern anfing, gab es kein Halten mehr. Ich bin zum Metzger gelaufen, um einen würdigen Belag zu kaufen. Das Abendessen habe ich ausfallen lassen und mir lieber eine schöne Scheibe Lüdertaler Bauernschinken an Geiersthaler Sonne gegönnt. Köstlich! 

Knaller! 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geiersthaler Sonne (M)
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Hefe, Weizen, Roggen
Menge:	1 Brot a 1 kg

Zutaten

H			ROGGENSAUERTEIG
100	Gramm		Roggenmehl Type 1150
100	Gramm		Wasser
10	Gramm		Anstellgut (Roggensauerteig)
H			HAUPTTEIG
			Sauerteig
100	Gramm		Weizenvollkornmehl
325	Gramm		Weizenmehl Type 550
100	Gramm		Roggenmehl Type 1150
450	Gramm		Buttermilch
4	Gramm		Trockenbackhefe
15	Gramm		Schweineschmalz
14	Gramm		Salz

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original: Petra Holzapfel
	http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2013/03/bbd-
	57-geiersthaler-sonne.html

	Erfasst *RK* 12.03.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag die Zutaten für den Sauerteig verrühren und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten außer Salz und Schmalz 5 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) verkneten. Dann auf Stufe 2-3 schalten, das Schmalz in Flöckchen zugeben und das Salz einrieseln lassen. Weitere 10-12 Minuten kneten. Den weichen, leicht klebrigen Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 1 Stunde gehen lassen.

Einen ausreichend großen Gärkorb mit einem Tuch auslegen und gut mit Roggenmehl ausstreuen.

Den Teig auf eine mit Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche geben und rund wirken. Den Teig mit der Naht nach unten in den Gärkorb legen, nochmal 45 Minuten gehen lassen.

Manzfred auf 240°C vorheizen.

Den Teigling auf einen mit Maisgrieß bestreuten Brotschieber stürzen und einschießen.

Temperatur auf 180° C reduzieren. Nach 30 Minuten Tür kurz öffnen, um Schwade abzulassen. Weitere 20 Minuten backen.

Anmerkung Petra: Schön aufgerissenes, eher flacheres Brot mit nicht zu dicker knuspriger Kruste und mittelporiger, saftiger Krume, leicht säuerlicher Geschmack. Prima!

Anmerkungen, Jutta: tolles Brot - schön knusprig.

50 g Roggenvollkornmehl waren nicht vorhanden, deshalb 100 g Weizenvollkornmehl verwendet. Buttermilchmenge um 50 g auf 450 g reduziert. Trockenbackhefe statt Frischhefe.

Gebacken: 16.04.2013

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1 Hirn - 2 Augen - 10 Finger - 12 Stränge = Zopf

Ich hatte kürzlich bereits darüber berichtet, dass ich Zöpfen gegenüber äußerst positiv eingestellt bin.

Und wenn mich die Leidenschaft packt, dann bin ich nicht zu bremsen. Dann will ich ausprobieren, tüfteln, an die Grenzen gehen. Da reichen mir weder Drei noch Sechs. Da müssen es Zwölf sein.

Diese Kandidaten

habe ich mit meinen eigenen Händen und unter Zuhilfenahme eines youtube-Filmchens (super, dass es so tolle Anleitungen gibt - anhand dieses Einspielers schafft ihr das auch, versprochen)

 

sowie unter Aufbietung äußerster Konzentration zu einem Zopf geschlungen.

Puh, ich kann nicht behaupten, dass es trotz der ausführlichen Anleitung ohne Panne abgegangen wäre und das Zurückschlingen ist kein Zuckerschlecken.

Aber am Ende ist der Zopf dann doch ganz gut gelungen. Was mache ich jetzt bloß als nächstes?

Ach, das Rezept schreiben.. das ist einfach, das habe ich im Kopf und geht so:

500 g Mehl, 300 g Milch, 1 Trockenbackhefe, 1 gute Prise Salz, 80 g Zucker (oder weniger oder mehr - je nach Laune), 80 g Butter ordentlich verkneten, gehen lassen, nochmals kneten, 12 Portionen abteilen, schön langsam zu ca. 80 cm langen Strängen rollen. Dabei den Teig immer wieder entspannen lassen.

Und dann nach DIESEM youtube-Filmchen formen (stellt am besten die Lautsprecher ab - diese Musik... meine Ohren bluten...armer Mozart...). Der Filmtipp weiter oben war ein Scherz. Das hier ist das mit dem zweifelhaften Titel. Bei dem haben meine Augen geblutet.

Aufgehen lassen, mit Eiwasch bepinseln, im aufgeheizten Ofen bei 160° C backen. Ca. 40 Minuten.

Nachtrag 03.04.2013: wer sehen möchte, wie der Zopf in phänomenal super toll aussieht, sollte sich mal bei der Sugarprincess umsehen. Ihr Zopf ist so ordentlich, so gleichmäßig, so gelungen - ich bin noch nicht am Ende des Zopfweges angekommen.

Frohe Ostern

Allen Leserinnen und Lesern wünsche ich ein frohes Osterfest, auch wenn die Eier beim Frühstück da irgendwie anderer Meinung waren.

 

Kleine Sünden = Hölle, Hölle, Hölle: Mini-Nusshörnchen mit Nougatfüllung (M-TM)

 

 

Was hielt mich bisher davon ab, die wunder-, wunderbaren Minicroissants zu bloggen, die Petra bei den Backfreaks und UlrikeM fand, um sie vor ein paar Wochen der Welt vorzustellen?

Ich kann es nicht mit Gewissheit sagen, ich könnte behaupten, dass ich sie erst gegen Ende der Fastenzeit online stelle, um euch nicht mit Teufelswerk zu verführen. Aber ich gehe davon aus, dass ich mich fürchtete. Schrecklich, bibbernd, angsterfüllt den Verdacht hegend, dass ich sofort wieder in die Küche stürze, mich auf die Zutaten werfe, einen Teigballen herstelle, ausrolle, portioniere, fülle, rolle, backe und dann mit dem Essen beginne.

Unaufhörlich, gierig und mit einem schlechten Gewissen, das nicht groß genug ist, um mich zur Vernunft zu rufen, was unweigerlich zu einer Unterbrechung des gefräßigen Tuns führte.

Die Dinger sind grauenhaft köstlich, sie sind nach Tagen noch knusprig (habe ich mir sagen lassen) und wegen ihrer Größe schnell im Mund und noch schneller im Magen, von wo aus sie umgehend auf den Hüften landen.

Wir nennen die Hörnchen hier nur noch „Suchtknubbel“; die Miniröllchen schmecken auch mit Schokoladenbröckchen gefüllt, für Menschen, die Nougat nicht gerne mögen. Nüsse, Marzipan, Nusscreme sind bestimmt auch nicht schlecht. Oder vielleicht doch?

Egal, traut euch trotzdem, backt sie nach. So wie Kochfrosch, Werner, TM, Heidi (kann sie auch in groß) und bei erstaunlich vielen anderen Backwütigen. Ursprünglich stammt das Rezept wohl aus dem chefkoch-forum von hdkern und wurde bereits 2009 dort verewigt.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Nusshörnchen mit Nougatfüllung (M-TM)
Kategorien:	Gebäck, Nuss, Knaller, Häppchen
Menge:	96 Stück

Zutaten

300	Gramm		Mehl Type 550
1/8	Teel.		Salz
200	Gramm		Butter; zimmerwarm
200	Gramm		Frischkäse, vollfett; zimmerwarm
H			ZUM AUSROLLEN
150	Gramm		Haselnüsse, gemahlen
75	Gramm		Zucker
75	Gramm		Brauner Zucker
	Etwas		Zimt
H			FÜLLUNG
100	Gramm		Nougat
50	Gramm		Schokotropfen

Quelle

	Rezept modifiziert.
	Original vorgestellt von Petra Holzapfel
	nach UlrikeM Backfreak Forum

	Erfasst *RK* 06.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Haselnüsse im TM mahlen.

Butter, Salz und Frischkäse 2 Minuten im TM bei 37° C glatt rühren. Mehl zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zunächst per Teigstufe, dann nochmals auf Stufe 2 bei Sichtkontakt.

In sechs Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln platt drücken, in Folie wickeln und etwa 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.

Manzfred auf 180° C vorheizen.

Nüsse, Zucker und Zimt mischen und 50 g davon auf die runde Silikonmatte streuen. Eine Teigplatte darauf legen und unter Wenden sehr dünn bis zu einem Durchmesser von ungefähr 30 cm rund ausrollen, die Teigplatte soll am Schluss von beiden Seiten gleichmäßig mit der Nuss-Zucker-Mischung bedeckt sein.

Den Kreis in 16 Tortenstücke schneiden. Die Hälfte der Hörnchen mit Nougat, die andere Hälfte mit den Schokotropfen belegen.

Den Nougat in kleine Rechtecke (etwa 15 x 5 x 5 mm) schneiden, diese jeweils auf die Breitseite eines Dreiecks legen und zu einem Hörnchen aufrollen. Nach Belieben die Ecken etwas rund biegen.

Die Hörnchen mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Das Blech für etwa 22 Minuten in den Manzfred schieben, bis die Hörnchen goldbraun und knusprig sind, eher etwas länger backen als zu kurz.

Anmerkung Petra: superleckeres kleines Knuspergebäck mit Nougatkern. Schmeckt frisch am besten, kann aber auch prima eine Zeitlang in einer Blechdose aufbewahrt werden.

*Nougat quer halbieren, jedes Stück in 4 Scheiben, diese in 3 Streifen, jeden Streifen in 4 Teile, ergibt 96 Stücke

Anmerkungen, Jutta: Diese Dinger sind furchtbar. Furchtbar lecker. Unwiderstehlich!

Gebacken 2013 02 18

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Für eine Hochzeit darf es auch gerne mal die doppelte Menge sein. 192 Stück...

 

PS: Wozu diese Suchknubbel mich getrieben haben, könnt ihr anhand dieses verzweifelten Kommentars erahnen:

"Liebe Ulrike,
die Hörnchen sind der Hit, Versuchung ohne irgendeine Möglichkeit, zu widerstehen. Ich hab sie jetzt im Keller versteckt. Leider habe ich noch nicht vergessen, wo. Hilfe!
[...]
Jutta"

Wisster Bescheid.

 

 

Blogevent LXXXV - Aus Sultans Küchen *** Türkische Köfte mit Backofen-Kartoffeln

Ein Event so ganz nach meinem Geschmack betreut diesmal Ninive von music, dream and more. Alles dreht sich um den Orient, speziell um die Türkei und dieses Thema weckt Erinnerungen an schöne Reisen und köstliche Speisen.

In Usbekistan aßen wir Plow, in Marokko Tajine und in Iran köstlichen Reis mit knuspriger Kruste. Und in der Türkei? Da waren wir noch nicht.

Woher also das Rezept für dieses Event nehmen? Ein Blick ins Bücherregal half weiter - nehmen wir doch einfach "Orient" von Zabert-Sandmann. Dieses Buch steht seit April 2009 ungelesen im Schrank, was eine absolute Schande ist, denn die Rezepte lesen sich köstlich und das, was ich heute daraus gekocht habe, schmeckte auch so. Wunderbar!

Es gab Köfte, also türkische Frikadellen, mit Backofen-Kartoffeln, Tomaten und einem schönen Quarkdipp. Sehr zu empfehlen.

Mit einem Stück Fladenbrot und der doppelten Menge Dipp als Begleiter würde ich es auch nicht vom Tisch treten.

Vielen Dank an Ninive und zorra für das Event, das uns neben schönen Erinnerungen auch eine tolle Mahlzeit und die Lust auf Urlaub in der Türkei bescherte.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Türkische Köfte mit Ofenkartoffeln (M)
Kategorien:	Türkei, International, Rinderhack, Kartoffeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Zwiebeln
2	Essl.		Olivenöl
500	Gramm		Rinderhack
1			Ei
1	Teel.		Salz
1	Teel.		Thymian, getrocknet
1	Teel.		Kreuzkümmel, ganz
1/2	Teel.		Rosenpaprika
2			Knoblauchzehen
2	Essl.		Petersilie
4	Essl.		Paniermehl
150	Gramm		Schafskäse
1	kg		Kartoffeln
4			Tomaten, groß
200	ml		Wasser
2	Teel.		Gek. Brühe
2	Teel.		Tomatenmark
H			FÜR DEN DIPP
3	Essl.		Zitronensaft
250	Gramm		Quark, 40%
1	Essl.		Petersilie
1/2	Teel.		Salz

Quelle

	"Orient" - modifiziert
	ISBN 9783898831147

	Erfasst *RK* 11.03.2013 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Manzfred auf 180° C vorheizen.

Zwiebeln fein zerkleinern, in 2 EL Öl glasig dünsten.

Rinderhack mit Ei, Salz, Thymian, Kreuzkümmel, Rosenpaprika, den zerdrückten Knoblauchzehen, Petersilie, dem gewürfelten Schafskäse, Paniermehl vermengen. Aus der Masse 12 Knödel formen und auf ein Blech setzen.

Kartoffeln schälen und klein schneiden. Um die Köfte herum drapieren. Tomaten heiß überbrühen, abziehen und das Innenleben entfernen. Ebenfalls in kleine Stücke schneiden und auf das Blech legen.

Wasser aufkochen, mit der gekörnten Brühe und dem Tomatenmark verrühren. Über die Zutaten auf dem Blech gießen.

Blech in den Ofen schieben und 30 Minuten backen. Ab und an die Tür öffnen, um Schwaden abzulassen.

In der Zwischenzeit für den Dipp alle Zutaten verrühren.

Nach dem Backen Köfte, Kartoffeln und Tomaten mit dem Dipp genießen.

Anmerkungen, Jutta: köstlich! Ein Stück Fladenbrot dazu und die doppelte Menge Dipp schaden nicht.

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